Terkib-i Çeşidiyye
Terkib-i Çeşidiyye nasıl yapılır?
Malzemeler
- 150 gram kuzu kıyması
- 500 gram kuzu kuşbaşı
- 1 çay bardağı çiğ badem
- 3/4 çay bardağı kuru erik
- 10-12 adet kuru kayısı
- 1 adet orta boyelma
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 2 su bardağı ılık su
- 4 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
-
1
Terkib-i Çeşidiyye, Osmanlı mutfak kültürünün en dikkat çekici ve görkemli yemeklerinden. “Çeşitlerin birleşimi” anlamına geliyor.
-
2
Dana, kuzu ve tavuk eti gibi farklı et türleri bir arada kullanılabilir.
-
3
Terkib-i Çeşidiyye için kuşbaşı etleri bir tencereye alın. Orta ateşte ocağınızın altını yakın ve tencerenin kapağını kapatın. Ara ara açıp karıştırın. Etler suyunu salıp çekince kuşbaşı etlerinizi ocaktan alın.
-
4
Bir karıştırma kabının ya da kasenin içerisinde nar ekşisi ve balı güzelce karıştırın. Üzerine yarım su bardağı ılık su ilave ederek karıştırmaya devam edin.
-
5
Kuru kayısıları ve erikleri enlemesine ikiye kesin.
-
6
Kuzu kıymasını bir kaba alın, içerisine tuz ve tarçın ilave edin. Kıymanızı güzelce yoğurun. Ardından ceviz büyüklüğünde toplar şeklinde yuvarlayın.
-
7
İlk aşamada pişirdiğiniz kuşbaşı etlerin üzerine hazırladığınız ballı nar ekşili karışımı ilave edin ve tencerenin kapağı kapalı bir şekilde 20-25 kadar pişmeye bırakın.
-
8
O sırada çiğ bademleri bir kaseye alın. Üzerine sıcak su ilave edip 5-10 kadar bekletin. Ardından kabuklarını soyun.
-
9
Pişmekte olan etlerin üzerine badem, erik ve 2 su bardağı ılık su ekleyerek, kapağını kapatıp pişirmeye devam edin.
-
10
Ardından bu malzemelerin üzerine köfte şeklini verdiğiniz kıymayı ve kayısıları da ekleyin.
Yorumlar (0)