Tajin

Tajin, Fas mutfağına özgü, yemeğin adını ve pişirme yöntemini ifade eden bir terim. Konik kapaklı toprak kaplarda pişirilen bu yemekler, et, tavuk, balık veya sebzelerle hazırlanır.

Uzaklarda bir yerlerde damak zevkimize çok çok uygun nefis bir yemek var. Onunla tanışın, bir an önce masalarınıza konuk edin istiyoruz. Günlük hayatımızda sıkça tükettiğimiz malzemelerin farklı kombinasyonlarından oluşan, Fas mutfağının en sevilen tariflerinden olan tajin (tagine) ile tanışın. Adı piştiği kubbeli toprak kaptan alıyor. Farklı farklı tariflerle yapılabiliyor. Ülkemizde bu kapları bulmak oldukça zor. Bu nedenle evinizde kolaylıkla yapılabilir halini buluşturuyoruz.

İrmik kullanarak tuzlu bir pilav hazırlıyoruz önce. Bu pilavı couscous olarak anılıyor. Sonra bol baharatlı, ballı, meyveli bir et pişirip ikisini birleştiriyoruz. İşin olmazsa olmazı turşu kullanmak. Mevsimindeyse bal kabağı püresi tajinin lezzetine lezzet katıyor. Bu farklı ve çok lezzetli tarif için sıvayın hadi kollarınızı, şimdiden ellerinize sağlık.

Et veya sebzelerin doğru şekilde doğranması lazım.

Tajin için önce pilavını hazırlayarak başlayın. Bir tencerenin içerisine irmik ve tereyağını alın. Güzelce kavurmaya başlayın.

İrmik suyunu çekince ocağın altını kapatın. Kapağı kapalı bir şekilde demlenmeye bırakın.

Et için; kırmızı soğanları incecik bir şekilde doğrayın. Ardından bir tencerenin içerisine alın ve tereyağı ile birlikte kısık ateşte sotelemeye başlayın.

Bu şekilde hafif karamelize olana kadar soteleyin. Ardından etleri ilave edin ve kavurun.

Üzerine, et suyu ve tüm baharatları, ayrıca sarımsakları da ilave ederek pişmeye bırakın.

Suyunu iyice çekmeye başlayınca kuru erikleri, bal ve limon kabuğu rendesini de ilave edin ve 5-10 daha pişirin. Ardından ocaktan alıp kapağı kapalı bir şekilde dinlenmeye bırakın.