Sacher Pasta (Sachertorte)

Avusturya mutfağının ünlü tatlısı Sacher Pasta ya da orijinal adıyla Sachertorte, Viyana’da Franz Sacher tarafından ilk defa yapılmış çikolatalı pasta çeşidi olarak biliniyor. Kek hamuru arasında kayısı marmelatı katmanı ve üzerinde parlak çikolata ganajı bulunuyor.

Viyana’dan dünyaya yayılan ünüyle herkes tarafından sevilen bir pasta da diyebiliriz aslında onun için. Eşsiz güzellikteki kekini, yapacağınız başka pastalarda da kullanabilirsiniz. Yaz mevsiminin en güzel meyvelerinden kayısıdan yapılan marmelatının çikolata ile uyumu ise sizleri kendine hayran bırakacak.

Seçkin pastanelerde bulabileceğiniz Sacher pastayı artık evlerinizde de rahatça yapabilmeniz için tüm teknik detaylarını sizlerle paylaştık. Muazzam bir tatlı tarifi bu! Adım adım yapılışı aşağıda sizleri bekliyor.

Marmelat için farklı meyveler de kullanabilirsiniz.

Sacher Pasta (Sachertorte) kek yapımına başlamadan önce yumurtaların sarısını ve beyazını ayırın, tereyağını oda sıcaklığında yumuşatın, çikolatayı da benmaride eritin.

Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Karışıma yumurta sarılarını teker teker ekleyin. Erimiş çikolatayı da karışıma ekledikten sonra vanilin ve unu eleyerek üç defada ekleyin.

Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta köpürtün ve pudra şekerini azar azar ekleyerek sert ve parlak bir kıvam alana kadar çırpın.

Çikolatalı karışıma beyaz karışımın üçte birini iyice yedirin. Kalan kısmı spatula yardımı ile içindeki havayı koruyarak nazikçe homojen hale getirin. Karışımı yağlanıp unlanmış 20 santimetre boyundaki kelepçeli kalıba aktarın. 175 derecelik sıcak fırında yaklaşık 45-50 dk pişirin.

Kayısıların etli kısımlarını, çekirdekleri ve suyu kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Son aşamada şekeri ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin. Pişen karışımı blenderden geçirip süzün.

Kek oda sıcaklığına gelip soğuduktan sonra üstünü bıçak yardımı ile düzeltip iki eşit parçaya bölün.