Patlıcan Beğendili ve Mancalı Köfte

Biz Trakyalılar közlenmiş malzeme ile yapılan lezzetleri her zaman severiz. Beğendi birçok yemeğimizde yerini alır. Hel bir de bu yörenin o nefis, yağlı taze kaşarı ile o dokuyu bağladınız mı, sormayın gitsin.

Manca ise bir başka Rumeli meze-salata uygulaması. Kırklareli mutfağında çok sahiplenilir. Başka yörelerde patlıcan söğürtme diye benzer tarifler görürsünüz ama manca tam bir Rumeli lezzetidir. Bu sebeple yöresel isimlerin kıymetli olduğunu düşünerek bu isimle tarife ekledim.

Köfteye gelince... Trakya'nın dört bir köşesi neredeyse her yerleşimin kendi ismiyle anılan köftelerle meşhurdur. Kırklareli köftesi, Tekirdağ köftesi, Edirne köftesi, Ahmetbey köftesi, Papuç köfte, Keser köfte, Satır köfte ( satır et )... Liste uzar da uzar. Bu da bir Kırklarelili dokunuşuyla, alın benden bir anne köftesi. Ama siz kendi yörenizin köftesiyle de bu tarifi damağınıza uygun hale getirebilirsiniz.

Alın size üçünde de Trakya dokunuşu olan kombine bir tarif. Afiyet bal şeker olsun.

Köftesi için bayat ekmekleri ıslatıp fazla suyunu sıkın. Soğanı rendeleyin. Kıyma ve baharatlarla birlikte derince bir kapta güzel bir köfte harcı yoğurun. Dilediğiniz şekli verip (ince uzun, şişkince yuvarlak, yassı vb... ) dinlenmek üzere buzdolabına kaldırın.

Patlıcanları, kapya biberlerinizi ve köy biberlerinizi ocak üzerinde çevirerek közleyin. Patlamaması için ocağa almazdan evel bir iki yerinden bıçak ucuyla delik açın. Közlenen malzemelerinizi güzel soyulabilmesi için bir buzdolabı poşetine alıp, ağzını kapatarak terletin.

Terlettiğiniz biber ve patlıcanları güzelce soyup, bir bıçakla güzelce kıyın. Her birini ayrı kaplarda kenara alın.

Önce mancayı hazırlayın: Bunun için kıyılmış köz patlıcan ve biberlerinizi bir karıştırma kabına alın. Bir diş sarımsağı incecik kıyıp, sirke, tuz ve zeytinyağı ilave edin. Tüm malzemeyi ezdirmeden havalandırarak birbirine yedirin. Kenara alın.

Patlıcan beğendisi için unu tereyağında kokusu çıkana kadar kavurun. Kıyılmış köz patlıcanı ilave edip birkaç birlikte çevirin. Bu arada kaşığın tersi ile patlıcanları malzemeye hafif ezdirerek özleyin.

Sütü ekleyin. Sürekli çırparak malzemeyi olabildiğince pürüzsüzce pişirin. Tıkırdamaya başlayınca tuzunu ve karabiberini verip, peynirini ekleyin. Peyniri eklediğinizde de sürekli çırparak karıştırıp tüm malzemeyi macunsu bir dokuda pişirin.