Lutenitsa

Lutenitsa'nın yapımı, damakları coşturan bir serüvenin kapılarını aralar. Önce közlenmiş kırmızı biberlerin aroması, mutfağınızı sararken, biberlerin cildi soyulup çekirdekleri temizlenir. Bu aşama, sosun eşsiz dokusunu ve lezzetini oluşturmak için hayati bir adımdır. Ve bizce lezzet için de en önemli nokta burası. Balkan lezzeti barındıran bu sosu çok seveceksiniz.

Bu yaz aylarında, güneşin enerjisi ve lutenitsa'nın lezzetiyle sofralarınıza renk katın. Ev yapımı bu özel sosu kullanarak, yemeklerinizi ve atıştırmalıklarınızı sıradışı bir hale getirebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!

Domatesleri kıyma makinası, press ya da robottan geçirip sadece kabukları ve çekirdeklerini ayıracak şekilde süzün.

Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkartıp mangalda ya da ocakta közleyin. Geniş bir kaba alıp üstünü örtün ve 15-20 dinlendirip kabuklarını soyun.

Kabuklarını soyduğunuz biberleri kıyma makinasından geçirip geniş bir süzgece alın. Geniş bir tencerede domates suyunu kaynamaya bırakın. Domatesi suyu buharlaşıp koyu bir kıvam alana kadar ara ara karıştırarak yüksek ateşte pişirin.

Domatesler koyulaştıktan sonra biber püresini de tencereye ekleyin ve karıştırarak pişirmeye devam edin.

Biber ve domates bütünleşip koyulaştıktan sonra karabiber, toz şeker ve tuzu da karışıma ekleyin.

Kaynayan lutenitsaya yağı azar azar ekleyip her seferinde tamamen kaybolana kadar karıştırın.

Lütenitsa tamamen susuz, koyu bir hal alınca karıştırdıkça tencerenin dibi rahatça görünmeye başlayacaktır. Bu aşamadan sonra son bir defa tadına bakarak gerekiyorsa tuz ya da şeker ekleyebilirsiniz.

Kavanoz ve kapaklarını kaynar suda 4-5 bekletin.