Limon Turşulu, Zeytinli Tavuk (Moroccan Chicken)

Resim aşığı, bilim kurgu delisi, önlenemez yemek tutkusu olan Yasemin Kaya, Yemek. Com için yazdı.

Fas/Cezayir usulü tavuk hazırlıyoruz aslında. Farklı bir aroması olan limon turşusu kabukları ya da deniz tuzuyla ovulduktan sonra acısı alınan limon kabukları, yeşil zeytin, limon suyu ve taze kişniş. Tavuğa farklılık katan başlıca tatlar arasında yer alıyor. Dünya mutfağında "Moroccan Chicken" ve bir diğer ismiyle "Djej Makalli" olarak bilinen tavuk, genellikle pirinç pilavıyla servis ediliyor.

Marinasyonu bir gece kadar uzatabilir, tarifi kuşbaşı doğranmış tavuk göğüsleriyle döküm bir tavada da hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun.

3/4su bardağısıcak tavuk suyu (1 adet tavuk su tabletle hazırla

Tavuğun marinasyonu için; kabuğunu soyduğunuz sarımsakları havanda dövün. Safranı bir yemek kaşığı ılık suyla karıştırın.

Toz zencefil, kimyon, karabiber, acı toz kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve ılık suda bekletilmiş safranı geniş bir kasede karıştırın. Temizlenmiş olan bütün tavuğu, bu karışıma buladıktan sonra buzdolabında bekletin.

Limon turşusunun iç kısmını çıkartın. Kabuğunu yıkayıp uzun ince parçalar halinde kesin. Yeşil zeytinleri küçük bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ilave ettikten sonra 2 kısık ateşte pişirin.

Suyunu süzdüğünüz zeytinleri, sonradan eklediğiniz duru su ilavesiyle 2 daha kaynatın. Zeytinlerin acısının ve tuzunun çıkmasını sağlayın.

Maydanoz ve kişniş yapraklarını ayıklayın. Bol suda yıkayıp kuruladığınız taze yeşillikleri incecik kıyın. Kuru soğanı küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın.

Marinasyon karışımından kalan zeytinyağını tavada kızdırın. Soğanları hafif bir renk alana kadar kavurun.