Kestaneli Köz Patlıcan
Kestaneli Köz Patlıcan nasıl yapılır?
Malzemeler
- 200 gram kestane
- 4 adet patlıcan
- 3 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 1çimdikmuskat cevizi rendesi
- 2,5 su bardağı süt
- 1 adet defne yaprağı
- 3daldoğranmış maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
-
1
Patlıcan mutfağımızın en önemli aktörlerinden biridir. Kebabından, zeytinyağlısına kadar her türlü yemeği yapılan tek sebze olsa gerek.
-
2
Karnını yarıp, saksı gibi kullanıp, dilim dilim doğrayıp, uzun uzun kesip, közleyip, ezip... Bir sebzeye yapılabileceğinden çok daha fazlasını yapıp, etinden sütünden yararlandık.
-
3
Tadı ve dokusu sebebiyle, yeni reçeteler yaratma konusunda çok uyumlu bir mutfak arkadaşıdır. Biz de bu mükemmel özelliğinden yararlanıp, aslen bir yaz sebzesi olan patlıcanı, kışın sembollerinden biri haline gelmiş olan kestane ile kombinledik.
-
4
Pişirmeden önce, kestanelerin kabuklarının üzerine çizik atıp, 1 saat kadar ılık su da bekletirseniz çok daha kolay soyulur.
-
5
Bu esnada, patlıcanları közlemek için ateşin üzerine koyun, durumlarını ara ara kontrol edip, duruma göre çevirin.
-
6
Sudan çıkardığınız kestaneleri hiç kurulamadan bir tavaya dizin, ocağın ısısını yüksek tutun ve tavanızın kapağını kapatın. 10-15 sonra kontrol edin. Eğer çizdiğiniz yerler açılmış, kabukları hafif yanmış ise, kestaneleri ters çevirip, bir bu kadar daha pişirin.
-
7
Bu arada, beşamel sos yapmak için başka bir tencerede tereyağı eritin, unu eleyerek ekleyin ve bir çırpıcı yardımıyla hızlı hızlı karıştırın.
-
8
Un kokmaya başladığında, yavaş yavaş sütü ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
-
9
Muskatı ve defne yaprağını da sütün içerisine atın.
-
10
Süt kaynamaya başlayınca tuzunu da ekleyin. 5 daha pişirdikten sonra altını kapatın, defne yaprağını çıkarın.
Yorumlar (0)