Hollandez Sos
Hollandez Sos nasıl yapılır?
Malzemeler
- 125 gram tereyağı
- 3 adet büyük boy yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı soğuk su (ya da 1 küp buz)
- 1/2 çay kaşığı ince çekilmiş deniz tuzu
- 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber (arzuya göre)
Yapılışı
-
1
Hollandez sos, klasik Fransız mutfağına ait, temel emülsiyon soslardan. Adı Hollanda'yla anılsa da kökeni Fransız mutfak sanatının temel taşlarına dayanıyor. “Béarnaise”, “beurre blanc” ve “velouté” gibi sosların atası sayılır.
-
2
Fransız mutfağına damga vurmuş beş temel sostan biridir o desek yanılmayız kısaca. Sarı sos olarak da bilinir. Hollandaise Sauce (Hollandez Sos), "a la minute" olarak hazırlanması dışında pek çok balık, sebze ve kahvaltılık tarifiyle uyum içindedir.
-
3
Eggs Benedict, somon ve kuşkonmaz en sevdikleridir.
-
4
1/4çay kaşığıtaze çekilmiş tane karabiber (arzuya göre)
-
5
Yumurta sarılarını dikkatli bir şekilde ayırın. İçlerine sızan bir miktar yumurta akı tüm sos hazırlığını boşa çıkartabilir.
-
6
Hollandez sos hazırlamak için ilk olarak sade yağı yaparak başlıyoruz. Tereyağını çok kızgın ateşte olmayacak şekilde eritiyoruz. Eriyince üzerinde oluşan köpüğünü kaşık yardımıyla alıyoruz.
-
7
Yağı süzgeçten geçirip soğuması için bekletiyoruz.
-
8
Yumurtaların sarısını dikkatli bir şekilde ayırıyoruz. Beyazının kalmamasına dikkat ediyoruz.
-
9
Bir tencereye su ekleyip çok kaynar olmadan 50 derece civarında ısıtıyoruz. Benmari usulü yani yumurta sarılarını kaynattığımız tencerenin üzerine koyup buzlu su ve limonun suyunu ekleyip aynı yönde olacak şekilde 5 kadar krema kıvamı alana kadar çırpıyoruz.
-
10
Kabımızı tencerenin üzerinden alıp tezgaha koyuyoruz. Sade yağını ince ince akıtarak çırpmaya devam ediyoruz. Tane karabiber ve tuzunu ekleyip biraz daha çırpıyoruz.
Yorumlar (0)