Goğal

Aynı kültürü, hisleri ve damak zevklerini paylaşmak için aynı toprak parçası üzerinde yaşamaya gerek yoktur bazen. Azerbeycan'da bizim için tam olarak öyle. Aynı sınırları paylaşmıyor olsak da, kültürlerimizin, zevklerimizin bu denli benzeştiği başka bir ülke yok. Yakınımızdaki bu güzellikleri keşfetmek için Azeri mutfağının derinliklerine daldık ve mis kokusuyla bizleri goğal karşıladı.

Azerbaycan'da özel günlerde ve Nevruz öncesinde yapılan bu hamur işi, özellikle içine konan nefis baharatlarından tanınıyor. Zerdeçalın başrolde olduğu, farklı baharatların da yardıma koştuğu bu lezzet, tam bir el emeği ürünü. Kat kat açılan bol tereyağlı hamurun içerisine unu ayrı, baharatlı yağı ayrı hazırlanan bir de harç giriyor. Tereyağının, kavrulmuş un kokusunun ve baharatların hakimiyeti altındaki goğalı hemen muftaklarınıza taşımak isteyeceksiniz.

İçerisine toz şeker ve mayayı ilave ederek güzelce karıştırın.

Ayrı bir kabın içerisine yumurta sarılarını koyun. Hazırladığınız sütlü karışımı üzerine dökün.

Ellerinizle ya da çırparak yumurtaları yavaş yavaş süte yedirin.

Ardından sıvı yağ ve tereyağını ekleyerek yine ellerinizle karışıma yedirin.

Zerdeçalı da bu aşamada ilave edin ve karıştırın.

Unu kontrollü bir şekilde azar azar karışma ekleyin ve yoğurmaya başlayın.

Ele yapışamayan bir hamur elde ettiğinizde hamurun üzerini nemli bir bezle kapatın ve sıcak bir ortamda yaklaşık 30-40 mayalandırmaya bırakın.

Unu yanmaz yapışmaz, kalın tabanlı bir tavanın içerisine alın.