Fırında Hamsili Pilav

Mutfakta son derece başarılı annenin, yıllarca ona çıraklık etmiş kızı Nurdan Gençtürk Yemek. Com için yazdı.

Bugüne kadar, kulakları çınlasın, Karadenizli komşum sayesinde, sadece bir kez hamsili pilav yemişliğim vardı. Tabağıma konan miktarı silip süpürmüştüm ama ne kadar sevdiğime karar verememiştim o zaman. Bir de eşimle yıllar önce yaptığımız Karadeniz gezisinde, Trabzon'daki her lokantada hamsili pilav sorduğumuzu ama hep “yok” cevabı aldığımızı hatırlıyorum. “Hamsili Pilav lokantalarda olmaz, evlerimizde yapılır” demişlerdi.

O gündür bu gündür ne aklıma hamsili pilav düşmüştü, ne de “olsa da yesek” demiştim. Tek tek hamsilerin kılçıklarını ayıklayacak olmak bile düşünmemem için yeterliydi. Gel gör ki, her şey seyrettiğim televizyon programıyla başladı. Sedef İybar, soğanla çam fıstığını kavurdukça, sanki kokusu geldi burnuma. Programın sonunu getiremeden malzemeleri tamamlayıp, daldım mutfağa.

Meğer bu yöntemle pişirildiğinde ne kadar kolaymış hamsili pilav pişirmek... Ve de lezzetli! Tadımlık ilk denemem hem evdekilerden hem komşulardan yıldızlı “olmuş” aldı. Şimdi ilk fırsatta doyumluk porsiyonunu hazırlayacağım. Bundan böyle hamsi zamanı geldi mi, hamsili pilav bizim mutfakta illa ki pişecek tariflerden...

Pirinci ve sap kısımlarını ayıkladığınız kuş üzümlerini ayrı ayrı kaplarda sıcak suya basın.

Hamsileri temizleyip, kılçıklarını çıkarın. İyice yıkayıp, sularının süzülmesi için bir süzgeçte bekletin.

Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağını ısıtıp, soğanları katın. Orta ateşte ve ara ara karıştırarak, soğanlar yumuşayana kadar, yaklaşık 5 soteleyin.

Çam fıstıklarını ekleyip, arada karıştırmaya devam ederek fıstıklar pembeleşinceye kadar yaklaşık 5 daha kavurun.

Pirinci süzüp, nişastalı suyu gidene kadar yıkayın ve süzün. Tencereye pirinci alın. Tuz ve karabiber serpip, birkaç kez karıştırın.

Kuru nane ve süzdüğünüz kuş üzümlerini ekleyip, karıştırın ve sıcak suyu ilave edin. Karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın. Ateşi kısıp, pirinçler suyu çekene kadar pişirin.