Enginarlı Risotto
Enginarlı Risotto nasıl yapılır?
Malzemeler
- 1,5 su bardağı arborio pirinci
- 12 adet salamura enginar kalbi
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 5 su bardağı sıcak tavuk suyu
- 3/4 su bardağı beyaz şarap
- 3 yemek kaşığı toz parmesan peyniri
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 2daldereotu
Yapılışı
-
1
Nisan ayının güzeli enginarı, görüntüsü kremalı pirinç pilavını andıran aslında tadı ve kıvamıyla farkını ortaya koyan risotto tarifinde kullanalım dedik. Sıcacık tavuk suyunu ev yapımı hazırladık, pirinci ona göre seçtik.
-
2
Ve karşınızda İtalyan eli değmişcesine özenli enginarlı risotto.
-
3
Kuru soğan ve sarımsağı çok küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Salamura enginar kalplerini küçük parçalar halinde kesin.
-
4
Zeytinyağı ve tereyağını geniş tabanlı, mümkünse teflon bir tencerede kızdırın. Soğan ve sarımsakları renk alana kadar, kısık ateşte kavurun.
-
5
Arborio pirincini ilave ettikten sonra kavurma işlemini karıştırarak sürdürün. Doğranmış enginar kalplerinin yarısını ekleyin.
-
6
Sıcak durumda olan tavuk suyundan bir kepçe kadar kavrulan pirinçlere ekleyin. Sürekli karıştırarak tavuk suyunu pirinçlere yedirin.
-
7
Bu aşamada beyaz şarabı ekleyin ve karıştırarak çektirin. Nişastasını salmaya başlayan pirinçlere bir kepçe daha sıcak tavuk suyu katın ve karıştırarak pirinçlerin suyu çekmesini sağlayın.
-
8
Kalan doğranmış enginarları dişe dokunur olması için bu aşamada ekleyerek karıştırın.
-
9
Pirinçler uzayıp, orta kısımları şeffaf bir görünüm alana kadar azar azar sıcak tavuk suyu eklemeye devam edin. Pirinçlerin tamamen suyunu çekmesine izin vermeyin, azar azar tavuk suyu eklemeyi sürdürün.
-
10
Toz parmesan peyniri, peynir tuzlu olduğu için az miktarda tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve ayıklayıp incecik doğradığınız dereotunu ekledikten sonra tüm malzemeyi kıvam alması için karıştırın.
Yorumlar (0)