Eggs Florentine
Eggs Florentine nasıl yapılır?
Malzemeler
- 2 adet sade muffin (ya da poğaça)
- 2 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet küçük boy kuru soğan
- 1 diş sarımsak
- 100 gram taze ıspanak yaprağı
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
- 3 adet büyük boy yumurta sarısı
- 120 gram tereyağı
- 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi (ya da 1,5 yemek kaşığı limon
- 2 yemek kaşığı soğuk su
- 1/2 çay kaşığı ince çekilmiş deniz tuzu
- 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Yapılışı
-
1
Muazzam bir kahvaltılık eggs florentine. Kendisi poşe yumurta ile hazırlanan eggs benedict (somon füme) ailesinin ıspanaklısı. Jambon vb. Şarküteri ya da somon füme içermeyeni oluyor. Eggs florentine tarifine damga vuran hollandaise sos sayesinde içi hafif akışkan kıvamda olan yumurta sarıları, ilk çatalda kendini bırakıyor. Taban kısmında yer alan poğaça, köy ekmeği ya da yassı muffinler ile birleştiğinde inanılmaz bir ortaklık doğuyor.
-
2
Kahvaltılar onunla anlam kazanıyor, ağızlar hep bu tadı arıyor. Yumurta hep böyle ağırlanmak istiyor. Haydi sizi hızlıca mutfağa doğru alalım!
-
3
1yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi (ya da 1,5 yemek kaşığı limon
-
4
Mini mini muffinlerin ya da tepe kısmı alınan poğaçaların üzerine yerleşecek ıspanak sotesi için; kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsağı ezip ince ince kıyın.
-
5
Ispanak yapraklarını bol suda yıkayıp tek tek ayıklayın, bütün olarak bırakın. Zeytinyağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Kuru soğanları atıp şeffaf bir görünüm alana kadar soteleyin.
-
6
Sarımsakları katıp renk almasına izin vermeden karıştırın. Ispanak yapraklarını katıp kısa süre soteledikten sonra tuz ve taze çekilmiş tane karabiberle tatlandırın. Arzuya göre bu aşamada çok az krema ekleyip kısık ateşte kısa süre pişirme işlemini sürdürün ya da tuz eklemeden toz parmesan ile tatlandırın. Kenara alıp bekletin.
-
7
Tarife inanılmaz bir lezzet katacak Hollandez sosu hazırlamak için; derin bir tencerede su ısıtın. Yumurta sarılarını benmari usulü pişireceğiz.
-
8
Tereyağını küçük bir sos tenceresine alın. Kısık ateşte yağı yakmadan ve çok fazla köpürmesine izin vermeden usul usul eritin. Yüzeye çıkan beyaz köpükleri (kazein) bir kaşık yardımıyla yavaşça alın. Eritilmiş tereyağını süzgeçten geçirip ılık halde bekletin.
-
9
Beyazından dikkatlice ayrılmış yumurta sarıları, beyaz şarap sirkesi ve soğuk suyu cam kaseye alın. Bir el çırpıcısı yardımıyla karıştırma işlemini başlatın ve yumurta sarılarını sürekli aynı yöne doğru karıştırmayı ilke edinin.
-
10
Isısı yaklaşık 50 derece civarında olan sıcak suyun üzerine kaseyi oturtun ve çırpma işlemini burada sürdürün. 2-3 sonunda çırpılmış yumurta sarıları, krema kıvamını aldığında kaseyi mutfak tezgahı üzerine alın.
Yorumlar (0)