Risotto
Risotto nasıl yapılır?
Malzemeler
- 1 adet orta boy soğan
- 1/3 çay bardağı zeytinyağı(50 ml)
- 200 gram risotto pirinci(Carnaroli, Arborio ve Vialone Nano)
- 1litretavuk suyu(arzuya göre et,balık veya sebze suyu)
- 1/4 su bardağı beyaz şarap(50-60 g)
- 2 yemek kaşığı tereyağı(40-50 g)
- 50 gram rendelenmiş parmesan peyniri
- 1 çay kaşığı tuz
- 1daltaze kekik (arzuya göre)
Yapılışı
Risotto, İtalyan mutfağının en bilinen pilavlarından biri. Kremamsı kıvamı ve tane pirinciyle öne çıkan yemek, arborio pirinciyle hazırlanır. Bol tereyağı, et ya da sebze suyu ve parmesan peyniri ile kıvam kazandırılıyor; İtalya’da başlangıç yemeği (primo piatto) olarak servis ediliyor.
Pirinçler kavruluyor kendini salan nişasta, soğanlar ile buluşuyor. Ağdalı bir kıvama ulaşan pirinç taneleri damaklar ile buluşmaya geliyor. Size sunacağımız risotto tarifi ile risotto yapmayı ilk kez deneyecek olanlara pratik bir yol göstereceğiz. İçerisine herhangi bir sebze veya et ürünü koymadan sade olarak hazırlayacak her lokmada ağzınız da kremamsı bir tat bırakacağız. Parmesan peyniri ile son dokunuşu yapıp sofralara şık bir tabak sunacağız.
1litretavuk suyu(arzuya göre et, balık veya sebze suyu)
Risotto için soğanı olabildiğince ince ve eşit boyutlarda olacak şekilde küp küp doğrayın.
Tencerenin içine zeytinyağını ekleyip kısık ateşte ısıtın. Ardından soğanları ekleyip karıştırarak pişirmeye başlayın. Soğanların renk almaması için kısık ateşte pişirmeye özen gösterin.
Soğanlar iyice yumuşayıp şeffaflaştıktan sonra pirinci üzerine ekleyin.
Taneleri iyice ısınıncaya dek karıştırarak pişirin.
Pirinç tanelerinin iyice ısındığına emin olduktan sonra beyaz şarabı ekleyin. Birkaç saniye içerisinde buharlaşacak ve geriye çok az sıvı kalacaktır. Pirinçler sıvıyı çekene dek karıştırmaya devam edin.
Başka bir tencerede ısıtmış olduğunuz tavuk suyundan bir kepçe alarak üzerine ekleyin. Suyu tek seferde değil her seferinde birer kepçe olmak üzere ekleyerek pirinç iyice çekinceye kadar devam edin.
3 kepçe tavuk suyu ekledikten sonra nişastasını iyice salacak ve risotto yoğunlaşmaya başlayacaktır. Bu aşamada pirinçler çekinceye dek tavuk suyu ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin.