Kızarmış Ravioli
Kızarmış Ravioli nasıl yapılır?
Malzemeler
- 300 gram un
- 200 gram semolina (irmik unu)
- 5 adet yumurta
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 200 gram lor peyniri
- 50 gram ince çekilmiş ceviz içi
- 3 adet büyük boy domates
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1/4 su bardağı su
- 1/2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı kekik
- 1/2 tatlı kaşığı fesleğen
- 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 su bardağı ayçiçek yağı
Yapılışı
Adının ravioli olduğuna bakıp panik yapmayın. İnce ince açılan mantı hamurları, lor peynirli-cevizli iç harcıyla dolduktan sonra kapatılıyor. Haşlanıp tereyağında sotelenmek yerine bu sefer kızartılıyor.
Tarifinde kuru soğan, domates küpleri, salça ve çeşitli baharatların da bulunduğu Marinara sosu da bu lezzete koşar adım eşlik ediyor.
Ravioli servisinde kullanacağınız marinara sosu için; kabuğunu soyduğunuz domatesleri küçük parçalar halinde doğrayın. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Sarımsakları rendeleyin.
Zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Kuru soğan ve sarımsakları hafif bir renk alana kadar zeytinyağında soteleyin.
Domatesleri katıp soteleme işlemini sürdürün. Domates salçası ve suyu ekleyip sosun kıvamını açın.
Üzüm sirkesi, tuz, karabiber, kekik, fesleğen, toz şeker, kırmızı toz biberi ilave edin ve sosu kısık ateşte 30 kadar kaynatın.
Ravioli hamuru için; un ve irmik ununu geniş bir karıştırma kabına alın. Tuzu katın. Tek tek eklediğiniz yumurtalarla hamuru kıvam alana kadar yoğurun.
Toparlanan hamuru minik bezelere ayırın. Unlanmış mutfak tezgahı üzerinde bir adet hamur bezesini oklava yardımıyla yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açın.
Hamuru yaklaşık 8x8 cm. Olacak şekilde kare parçalar halinde kesin. Açtığınız her bir hamur bezesine aynı işlemi uygulayın. İç harcı için; lor peyniri ve ince çekilmiş ceviz içini küçük bir kapta karıştırın.
Kare hamur parçalarının orta kısmına hazırladığınız lor peynirli iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar yerleştirdikten sonra üzerlerine bir kat hamur kapatın.