Bükme
Bükme nasıl yapılır?
Malzemeler
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı ezilmiş haşhaş
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
- 1/4 demet doğranmış maydanoz
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı pul biber
Yapılışı
Ağırlıklı olarak Afyon yöresinde yapılan bir hamur işi bükme, mayalı hamurdan hazırlanıyor olsa da hamuru mantı hamurunu andırdığından genellikle ılık su, az miktarda sirke (gevreklik katması adına) ve tuz ilavesiyle yapılıyor. Oda ısısında dinleniyor.
Sıvı yağla harmanlanan kısık ateşte kavrulmuş haşhaş ilavesiyle son halini buluyor. Hamur bezelerine ayrıldıktan sonra haşlanmış yeşil mercimekli iç harcıyla rulo şeklinde sarılıp fırınlanıyor.
Mutfağında bükme hazırlayanlar püf noktaları ve yorumlarını bizlerle paylaşsınlar.
Hazırladığınız haşhaşlı ve sıvı yağlı karışım yeterli olmadığı takdirde hazırladığınız bükmelerin üzerine sürmek adına yeniden hazırlayabilirsiniz.
Bükme için mercimekleri üzeri geçecek kadar su ekleyip haşlayın. H
Unu bir kaba alın. Üzerine ılık suyu sirkeyi ve tuzu ekleyip yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru 30 dinlendirin.
Haşhaşı bir kaseye alın. Üzerine yağı ekleyip karıştırın.
Haşlanmış mercimeklerin suyunu süzün bir kaba alın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz tuz ve baharatları da ekleyip karıştırın.
Hamurları tezgahta güzelce açın.
Üzerine haşhaşlı karışımdan sürün.